Manteca de cacao
Qué es
Grasa natural que se extrae de la semilla de cacao. A temperatura ambiente es sólida y se funde a la temperatura corporal.
Para qué se utiliza
Da la textura que «se funde en la boca» y suaviza el sabor del cacao.
Qué aporta
Grasa casi pura. Contiene principalmente ácidos grasos saturados (palmítico y esteárico) y oleico (monoinsaturado).
Qué ocurre en el organismo
El ácido esteárico, abundante en la manteca de cacao, se convierte en parte en ácido oleico y, en estudios de intervención, no eleva el colesterol LDL tanto como otros saturados como el palmítico o el láurico.
Qué dice la ciencia
- Evidencia limitadaUna revisión sistemática sitúa al ácido esteárico con un efecto neutro sobre el LDL frente a otros ácidos saturados. No elimina el hecho de que la grasa saturada total del producto siga siendo alta.
Estos hallazgos se refieren al ingrediente (a menudo aislado o en otras dosis). No se atribuyen automáticamente al producto terminado.
Qué debes tener en cuenta
- Que parte de la grasa saturada sea esteárico no convierte a un chocolate en «bajo en saturadas»: las guías de salud siguen recomendando moderar la grasa saturada total.
- En las tabletas de Natruly la grasa saturada declarada es de 24–31 g por 100 g, según la referencia.
- En los chocolates con leche la manteca de cacao convive con la leche en polvo (alérgeno).