Coco (polvo, laminado, harina)
Qué es
Pulpa del fruto del cocotero. Aparece como coco en polvo (52 % del cacao soluble), laminado (granolas) y harina (galletas).
Para qué se utiliza
Aporta sabor, textura y grasa; en el cacao soluble sustituye al azúcar como volumen.
Qué aporta
Grasa rica en saturados (láurico), fibra y minerales. Por eso el cacao soluble declara 3,15 g de grasa saturada en 15 g.
Qué ocurre en el organismo
Sus saturados de cadena media se metabolizan de forma algo distinta, pero el aceite de coco eleva el LDL frente a aceites vegetales no tropicales.
Qué dice la ciencia
- Evidencia sólidaMetaanálisis: el aceite de coco aumenta el colesterol LDL frente a aceites vegetales insaturados. Este catálogo no contiene aceite de coco, sino coco como alimento entero; la evidencia sobre este último es más limitada.
- Evidencia sólidaLa AHA recomienda limitar los saturados, incluido el aceite de coco.
Estos hallazgos se refieren al ingrediente (a menudo aislado o en otras dosis). No se atribuyen automáticamente al producto terminado.
Qué debes tener en cuenta
- La receta de chocolate caliente publicada por Natruly usa aceite de coco, que no es ingrediente de ninguno de estos productos.
- El coco no figura en la lista de alérgenos de la UE. La reactividad cruzada con frutos de cáscara es poco frecuente; si tienes alergia a frutos secos, consúltalo con tu especialista.